│法蘭絨│
與濾紙最大的不同,在於濾布的滲透性與保溫性更佳,萃取時,需達到一定重量與飽和後,咖啡液才會流入至壺中,香氣的飽和度與口感的層次非其他器具所能及!
器材:法蘭絨、濾布、銅壺/手沖壺
咖啡研磨度:中刻度研磨,小飛馬磨豆機約4~4.5號刻度
做法:
1.將法蘭絨布拉撐以熱水沖過,放置於濾壺內
2.將新鮮研磨好的咖啡粉均勻、鬆散的到入濾布上。
3.將手沖壺(可以注水的容器皆可)內裝入熱水,將熱水溫度調至90~92℃
4.將熱水從濾布中央注入,第一次注水,要求快速將每顆咖啡粉均勻沾濕
5.讓咖啡粉悶蒸20~30秒鐘
6.第二次注水:將熱水從中心繞出至濾布邊緣約0.5公分停止
7.第三次注水:在從中心澆注熱水,直至要求的萃取量為止
Key:
水柱與咖啡粉垂直
水柱越細,香氣越多
由內而外繞圈,熱水澆過的地方再往外繞圈
最外圍可保留一些間距約0.5公分不沖
記得韻律呼吸,全神貫注,面帶微笑
8.一平匙咖啡豆(約8~10公克),可沖至一杯(120 CC)
9.大功告成!
磨豆機約4~4.5號刻度 | 法蘭絨拉撐以熱水沖過 | 咖啡粉到入濾杯內濾布上 | 熱水溫度調至90~92℃ | |||
第一次注水 | 悶蒸20-30秒鐘 | 第二次注水 | 第三次注水 | |||
至所需的萃取量為止 |