咖啡小常識

 

 
  亨利認為一杯好咖啡主要決定於三個因素:
咖啡生豆品質,咖啡的烘焙品質,咖啡的沖煮品質三個主要的因素:
所以想喝一杯好咖啡,不能只專注於如何煮咖啡,煮幾秒鐘,攪拌幾下,必須還要能掌握咖啡生豆特性,與咖啡烘焙品質/特性,與咖啡烘焙後保存期間等因素!

 

  1.咖啡生豆品質  
   
 

     
  好的咖啡一般都與火山脫離不了關係,火山土壤可以孕育出香氣飽和的咖啡,氣候,咖啡品種與處理方式,咖啡等級等,都直接影響咖啡的風味。  
  (1)咖啡品種:
咖啡主要分成兩大品種:
阿拉比卡(Arabica):
約佔65%產量,適合中高海拔排水性好的土壤,香氣較豐富,帶有比較高的酸性。
羅布斯塔(Robusta):
約佔35%產量,香氣較缺乏,苦味較強.適合平原生長.產地:越南,爪哇,與西非等國
 
 
       

(2)咖啡生豆採收後處理方式:
咖啡生豆處理有日曬、水洗、半水洗等方式,亦決定了咖啡主要風味特性的主要原因之一
日曬法:
利用陽光來晒乾咖啡的果實與生豆,外觀較不佳, 醇味與濃稠度比水洗法為佳.帶有類似龍眼乾葡萄乾相似咖啡果乾香氣,甜度相對較高。如葉門摩卡,衣索匹亞日曬摩卡
水洗法:
多用於沒有充足日照的地區,利用發酵方式去除披覆於種子外層的黏膜,具有活潑的酸度及不錯的醇味和高度的香氣.例:肯亞、耶加雪夫
半水洗法:
去除咖啡果皮後,經水洗後直接乾燥,如此咖啡充分發酵產生沉穩且醇度高的咖啡.帶有咖啡發酵產生的酒香氣。如黃金曼特寧、曼特寧咖啡

 
    
 
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